Santi Borrell: 'El món del cava no té mentalitat de sector i això provoca discrepàncies internes'

Santi Borrell presenta aquesta setmana a la seu del Consell Comarcal a Vilafranca el seu estudi “La història del cava”, un ampli treball el que es recullen alguns dels principals aspectes del devenir d'aquest sector productiu. Borrell, que ja va presentar el llibre a Sant Sadurní d'Anoia fa uns dies, té la seva pròpia opinió sobre tot el que envolta aquest món.

• Què et va portar a fer realitat aquest ampli i detallat estudi?
• Vinc d'una família en la que els meus dos avis treballaven en el sector i jo, des de ben petit, ja m'hi vaig interessar. A més, personalment, també vaig treballar en unes caves i vaig estudiar enologia.

• Et va resultar fàcil recopilar la informació i donar-li la forma que volies?
• Ha estat un treball llarg i complex. Vaig haver de fer una àmplia recerca d'arxius i com que, a nivell general, no vaig trobar gaire recolzament, la tasca va ser difícil. També em vaig haver de basar en la recerca d'història oral, però em va costar força que la gent parlés. La discreció és un dels senyals d'identitat del cava.

• Com veus el sector al Penedès?
• Crec que el món del cava no té una mentalitat clara de sector i per això es generen sempre tantes discrepàncies internes que no afavoreixen en res a ningú . Sóc dels que penso que un dels problemes del sector és que no es vol reconèixer a ell mateix

• Però el que sí és veritat és que la comarca viu, en bona mesura, dels rèdits econòmics que genera el cava....
• Sí, però amb un altre plantejament la comarca seria molt més rica del que és actualment. Per exemple, sense anar més lluny, el cava no ha generat riquesa a la pagesia penedesenca. Es una de les potes oblidades. A vegades penso que el món del cava no recorda que la base de tot plegat són les vinyes.

• No veus bé el sector doncs?
• Per a mi el sector està tocat. A nivell productiu està esgotat. En el seu moment, es va decidir mundialitzar el cava a un preu baix i penso que aquest no ha estat el millor camí per a consolidar-lo i potenciar-lo.

• I la creixent aposta per l'enoturisme com alternativa per a afavorir aquesta potenciació?
• L'enoturisme no té res a veure amb la qualitat. Els cavistes hi han apostat perquè, precisament, el sector està tocat i hi han vist una sortida, però crec que l'enoturisme també acabarà topant amb el problema de la falta d'unitat

• Proposes mesures per a solucionar tots aquests problemes que detectes?
• El món del cava necessita, sobretot, més unitat, generar una imatge concreta i exportable i apostar per la qualitat. Crec que l'actual imatge del cava, per exemple, és molt diversa i contradictòria. En els últims anys han anat apareixent caves que treballen per a canviar la tendència, però el seu pes a nivell productiu és molt limitat.

• Tens un referent dins del món del cava?
• En Josep Raventós va posar les bases tècniques i productives i, per a mi, en Manel Raventós i Domènech en va ser el gran impulsor. Era un autèntic creador i, a part d'això, va ser una persona molt activa en la vida social del Penedès. Hauria de ser una referència per a tothom i tenir el reconeixement que es mereix.