PUBLICITAT
19-09-2001 0:00
De vegades penso que el nostre país, durant el segle XX, ha estat com un immens allioli cultural. A l'all i a l'ou que hi havia, s'hi ha anat afegint l'oli dels andalusos, murcians i extremenys (entre altres) que han anat rajant de manera irregular però constant. Com quasi sempre que fem un allioli, hi ha hagut cops que semblava que no acabava de lligar, però ara sembla que està quedant força mengívol, tot i els esforços que s'han fet i es fan perquè es talli.
Bé, potser estic fent una versió massa simple i un pèl edulcorada de la realitat del fenomen de la immigració del sud d'Espanya a Catalunya, però penso que aquesta és la visió que més s'escau si parlem de cuina. Totes les pica-baralles que haguem pogut tenir per la llengua, pels "pantus" i els "xarnegos" o, en general, per l'odi del que és diferent, s'han esvaït a la cuina. Així doncs, el català més tancat ha sabut apreciar un bon gaspatxo, de la mateixa manera que a qualsevol huerto dels afores, quan s'hi ha fet una costellada, no hi ha faltat mai un bon allioli. Ja podem anar a un restaurant de pagès en què els cambrers portin barretina, que hi sentirem parlar el castellà, i si anem al bar de tapes més andalús de tots, hi sentirem parlar el català, i possiblement tindran esqueixada. Si en alguna cosa ens hem entès bé, és en el menjar. I sol ser així: el progre més antiamericà es beu una coca-cola en una terrassa de baix a mar, mentre el pelat més fatxa endrapa un kebab un parell de carrers més enllà i pensa en l'arrós xinès congelat que es va fotre ahir quan va arribar tot morat de festa. La gent se sol oblidar de xenofòbies, racismes i manies quan han d'omplir l'estòmac o fer passar la set.
I aquest estiu, com cada estiu, parlem la llengua que parlem i independentment dels nostres ideals, menjarem gaspatxo andalús i esqueixada catalana. Que no sabeu fer ni gaspatxo ni esqueixada? Aquesta excusa no s'hi val.
El gaspatxo és fàcil i ràpid de fer: poseu en un recipient apte per a passar la trituradora un bon raig d'oli, mig gra d'all, un ou, sal i pebre negre. Tritureu-ho. Llavors tireu-hi un quilo de tomàquets madurs (al voltant d'una dotzena), mig cogombre, mitja ceba, un pebrot verd i mig de vermell, tot tallat a trossos. Afegiu-hi una llesca de pa sucat amb una mica de vinagre i trirureu-ho tot molt bé. Passeu-ho pel colador xinès (apretant bé amb una cullera el que hi quedi per treure'n l'essència) i fiqueu-ho a la nevera. És imprescindible servir-lo ben fred. L'eminent gastrònom Lluís Miquel Manteca recomana fins i tot posar-lo al congelador una estoneta abans de menjar-se'l. Ell mateix també aconsella acompanyar-lo amb dauets de pa fregit, encara que també es pot beure sol en un got, sobretot durant els dies caniculars, i especialment tornant de la platja.
Per a l'esqueixada, primer de tot heu d'anar a la bacallaneria de la plaça i comprar el bacallà. Mig quilo, per exemple, i ben dessalat, sense pell ni espines. És recomanable deixar-lo en remull un parell d'hores abans de preparar el plat, i llavors l'escorreu i l'esqueixeu (és a dir, en feu bocins amb les mans o amb unes tisores). Seguidament talleu com vulgueu (preferiblement a la juliana) un parell de tomàquets, una ceba i un pebrot verd o vermell i ho tireu tot per damunt del bacallà. Hi afegiu vinagre, oli, julivert i un gra d'all tallat molt petit. Abans de posar-hi sal, tasteu el bacallà, per si no fos dessalat del tot (en aquest cas, òbviament, seria un error posar-hi sal). Igual com el gaspatxo, és crucial servir aquesta amanida ben freda. Ah, i la podeu guarnir amb unes olivetes.
NOTA: no cal dir, però ho dic, que les quantitats, amb plats com aquests, són molt flexibles depenent dels gustos de cada u. Fins i tot, podeu prescindir d'alguns ingredients si no us agraden.
Àlex Cardona Masdeu
A Eix Diari creiem que un periodisme de proximitat, independent i sense pressions és més necessari que mai. La nostra feina és explicar el que passa al teu voltant amb rigor i compromís, però només és possible amb el suport dels nostres lectors.
Si valores la nostra feina i vols que continuem oferint informació lliure i plural per a tot el territori, fes-te subscriptor avui. El teu suport fa la diferència.
Però si ara no et pots subscriure i vols seguir al dia de les notícies més importants, uneix-te als nostres canals de:
PUBLICITAT
PUBLICITAT
PUBLICITAT