Dia de Terra Madre del convivium de Slow Food del Garraf

El bull de tonyina és altre dels nostres protagonistes del Dia de Terra Madre al Garraf. I ho és per
dos motius, per una banda és un dels plats del nostre receptari que cada cop costa més de trobar
entre els nostres àpats. I per altra banda ho agafem com a ejemple de com la sobre explotació
dels nostres mars i oceans, a més de fer desaparèixer una o més espècies, amb aquestes, poden
desapareixer també tota una cultura, receptes, tècniques d'elaboracions, conserves, vocabulari, etc.
Més d'un cuiner ens ha comentat que enguany està essent difícil trobar bull i a més a més és molt
car. Aquest fet és fruit de la paulatina desaparició de les tonyines. La sobreexplotació provoca
que les tonyines siguin, cada cop més petites i el tamany de la seva tripa no és apta per a aquesta
elaboració.