Les carxofes és un vegetal consumit des de l'edat mitjana. Espanya és un dels principals productors i exportadors d'aquest aliment, sobretot de la varietat blanca de Tudela.

Preparació:

1. Comencem rentant les carxofes, tallant-les el tronc i treient les capes exteriors fins a arribar a la part interior més clara.
2. En una olla amb aigua i sal, posa-les a coure fins que estiguin toves, durant més o menys uns 25 minuts.
3. Quan hagi transcorregut el temps, les traiem, escorrem i tallem en trossos.
4. En una paella o olla, fregirem en oli, els alls tallats en làmines, la ceba picada i el pernil serrà.
5. Quan tot estigui daurat, afegim les carxofes i ofegarem durant uns 6 o 7 minuts.
6. Servirem calent.

Els ingredients per a 4 persones (aproximats) són:

• 12 carxofes
• 12 grans d'all
• 1 ceba
• 500 g de pernil curat
• Oli d'oliva verge extra
• Sal