Aquest estiu...a Vilanova i la Geltrú: “All Cremat”

Antigament era un veritable plaer passejar per la platja vilanovina entre les 6 i les 7 de la tarda, hora en què els pescadors vilanovins preparaven per als seus sopars els típics “ranxos”, per l’exquisit aroma que desprenien els guisats realitzats a base “d’all cremat” i que eren consumits pels homes de la mar al voltant de la tradicional gibrella, regant-los amb bones tirades de vins de la comarca servits amb porró.

Encara avui aquest exquisit plat es condimenta a bord de les embarcacions pesqueres en el diari “ranxo” de la mar.

La presentació va anar a càrrec del gastrònom i comunicador en Pere Tapies, que va fer una glossa del que ha significat aquest plat en el treball diari dels pescadors. L’ Acte es va fer als jardins del Far de Sant Cristòfol, espai recuperat per la ciutat i que alberga actualment el Museu del Mar.

L’ Acte va comptar amb la col.laboració de les Caves Gramona que van fer un maridatge de l’ All Cremat amb el vi rosat d’agulla el Rosado Premier elaborat amb Merlot, Syrah i Pinot Noir.

L’apartat de postres va comptar amb la col.laboració del mestre pastisser local Abraham Martínez que va preparar un pastis semifred a base de vainilla i gerds que es va acompanyar amb un Vi de Gel, també de Gramona.


Recepta de l’All Cremat:

Ingredients per a 4 persones:

750 g de peix un cop net
Brou de peix
Una cabeça d’alls sense pelar
Tres tomacons
750 g de patates
Oli d’oliva
Sal


Preparació:

Es posa la cassola (si pot ser de ferro) al foc amb un raig d’oli d’oliva.

Quan l’oli és ben calent, s’hi sofregeixen els alls, remenant-los perquè no es cremin. Un cop ben daurats, s’hi afegeixen els tomacons ratllats.

Una vegada fet hi afegim les patates tallades a quadres, es remena bé i hi tirem un raig de brou de peix (en el cas que no en tinguem, podem utilitzar aigua).

Un cop fet això, ja podem col·locar-hi el peix, ben net i amb una mica de sal, repartit per la cassola, i s’hi afegeix la resta del brou, just fins a cobrir tot el peix.

Quan les patates són cuites, ja es pot retirar del foc.

Cal procurar que no es consumeixi tot el suc. Abans de servir, és convenient deixar reposar el menjar una mica, per tal que agafi més gust.

Aquest plat típicament mariner, es pot confeccionar amb tot tipus de peix, però són preferibles les espècies fortes com la dorada, el llobarro, el turbot, el rap o la lluerna.

Si utilitzem lluç o mòllera, cal posar-los quan la patata ja és pràcticament cuita.