L’equip d’I+D d’Ametller Origen fa un parell d’anys que està treballant i desenvolupant el ‘termòmetre del sabor’, un sensor especial que permet analitzar la fruita sense haver-la d’obrir
Amb l'arribada del bon temps, les taules s’omplen de nou de les fruites de pinyol; un esclat de colors vius i aromes dolces. Des de la delicadesa del préssec i la nectarina, fins a la intensitat de la cirera o la versatilitat de l'albercoc o la pruna. Quina és la teva favorita?
A més de deliciosa, la fruita de pinyol és molt rica en nutrients, especialment fibra, que ajuda a millorar el trànsit intestinal i a reduir el colesterol en sang. A més, aporta vitamines i minerals, una opció perfecta per a cuidar-te.
La importància del sabor
Siguem sincers; no hi ha res millor que un préssec, una nectarina o un albercoc ben dolç. Tot i això, quan triem alguna d’aquestes fruites sovint ens guiem pel color o per la mida. Però aquestes pistes visuals, no ens diuen quin és el seu gust i, de vegades, quan la tastem no és tan espectacular com esperàvem.
Per això, l’equip d’I+D d’Ametller Origen, fa un parell d’anys que està treballant i desenvolupant el ‘termòmetre del sabor’, un sensor especial que utilitza una tecnologia anomenada Near Infrared Spectrospy (NIR) que permet analitzar la fruita, en aquest cas el préssec, sense haver-lo d’obrir. La raó és que normalment per saber el nivell de dolçor d’un préssec calia tallar-lo, extreure’n el suc i analitzar-lo, amb l’agreujant que aquell préssec ja no es podia aprofitar.
Així doncs, amb aquest sensor, semblant a un petit termòmetre, el pagès l’acosta a la pell del préssec; una llum “llegeix” el fruit per dins i el sensor emet un infraroig que penetra lleugerament dins del fruit i permet analitzar-ne l’interior. D’aquesta manera, segons com el préssec absorbeix o reflecteix aquesta llum, el sistema pot detectar les característiques internes de la fruita. Les dades obtingudes es transformen amb informació que ens dona el nivell de dolçor del fruit.
Amb aquesta informació tan valuosa, el pagès ja sap quin és el moment òptim de collir o si a cal esperar uns dies. Si vols conèixer més secrets de la nostra fruita de pinyol, no dubtis a llegir el nou número de la revista Fem Cami, disponible a totes les botigues a partir del 20 de maig i online aquí: https://www.ametllerorigen.com/ca/fem-cami-13
