Productors i cuiners del Baix Penedès s'uneixen

Cuiners i productors del Baix Penedès han presentat aquest dimarts una nova entitat per defensar i promocionar els productes locals. Es tracta del col·lectiu Terra i Taula, que  farà pedagogia del potencial que té la comarca amb un ampli ventall de productes alimentaris que ofereix la seva heterogènia geografia. Entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya.

Aquest dimarts 13 de novembre s’ha presentat el col·lectiu Terra i Taula format per productors i cuiners del Baix Penedès. L’acte de presentació s’ha dut a terme al Mas de les Gralles situada a la Bisbal del Penedès. Durant la presentació s’ha presentat les bases d’aquest projecte, els motius que ens ha portat a crear-lo i els integrants que en formen part. Finalment els integrants han posat en pràctica la filosofia de Terra i Taula amb una degustació de plats elaborats amb productes acompanyats amb maridatge de vins. Així doncs, els assistents han pogut gaudir de les explicacions del producte per part dels productors, les elaboracions per parts dels cuiners, i finalment el maridatge particular dels enòlegs.

El Baix Penedès és una petita comarca que té la fortuna de gaudir de mar, plana interior i muntanya. Aquesta heterogènia geografia li confereix un elevat potencial en un ampli ventall de productes alimentaris. La cultura gastronòmica d’una regió està directament vinculada amb els fruits que hom hi pot trobar. Així doncs ens trobem davant un maremàgnum de productes que poden ésser treballats a la cuina d’infinites maneres, ja siguin tradicionals, contemporànies o avantguardistes.

Terra i Taula neix amb l’objectiu d’integrar tots aquests elements, sempre des d’una vessant humana, per tal de donar a conèixer el patrimoni del que disposem. Terra i Taula farà pedagogia, que alhora ha de generar noves inquietuds, tant als productors i cuiners com a tota aquella persona interessada en els productes i en les possibilitats d’elaborar-los. Els productors treballen apassionadament per a aconseguir els millors fruits que els cuiners elaboraran amb les millors receptes adaptades a cada producte, de la mateixa manera que els millors vins dels cellers maridaran específicament.

Terra i Taula és una unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Aquest grup l’integren productors agroalimentaris i cuiners que treballen en la recerca de la màxima qualitat en els productes, elaboracions i serveis que ofereixen. Entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya. La unió la segellen valors com l’ètica, respecte, compromís, qualitat, l’esforç, l’idea de compartir i la professionalitat.

Els cuiners professionals aporten els coneixements per divulgar i reconèixer els productes de la comarca a través d’elaboració de jornades gastronòmiques, publicació de receptes, confecció de tallers culinaris, actes de divulgació, entre d’altres. Els professionals de la cuina es comprometen a oferir elaboracions, plats i serveis de qualitat a l’alçada dels productes que ens ofereixen els productors de la comarca. Per la seva part, els productors ofereixen treball per a la recerca constant i rigorosa per oferir productes amb les millors qualitats organolèptiques possibles.

Terra i Taula inicia aquest nou projecte amb l’apadriment de Xavier Mestres, reconegut cuiner que durant tota la seva vida ha estat un referent culinari que s’ha dedicat a través de la cuina a treballar per la cultura gastronòmica del Baix Penedès i del país. El Col·lectiu considera que aquesta iniciativa que ha sorgit entre productors i cuiners té moltes semblances amb la filosofia de Xavier Mestres i la seva cuina de territori basada en la recerca de productes de qualitat i proximitat. Terra i Taula treballarà conjuntament perquè la comarca continuí sent un referent gastronòmic heretat per grans cuiners com Xavier Mestres, entre d’altres. Tanmateix, tots els integrants del Terra i Taula col·laboraran per enriquir i potenciar la Cuina Catalana en els seus respectius sectors. 

Terra i Taula oferirà tallers de cuina amb els productors i els cuiners per tal d’apropar els productes i la cuina al públic en general interessat en la gastronomia. Aquests tallers gastronòmics s’impartiran a les intal·lacions de l’Aplitec i s’anunciaran conjuntament amb les activitats sobre cada producte.