Més pernil salat i menys 'jabugo'

La Federació Catalana de Carnissers i Xarcuters afirmen que les vendes a Catalunya han baixat entre un 10% i un 15% en el que portem d'any. En declaracions a l'ACN, Joan Estapé, president de l'entitat i de la Fundació Oficis de la Carn -que engloba els gremis del sector-, ha assenyalat que l'actual situació de crisi econòmica ha fet que el consumidor retalli les despeses, i que opti per productes més econòmics. És el cas del pernil salat que s'elabora a Catalunya, de qualitat però més barat que altres varietats de pernil, com és el cas del 'jabugo'. El sector, a través de la Confraria del Gras i el Magre, ha celebrat aquest diumenge a Sant Sadurní d'Anoia la VIII Gran Trobada de Confrares.

Els carnissers i xarcuters han vist com les seves vendes han baixat durant el 2012 entre un 10% i un 15%, un percentatge similar al registrat en la indústria del sector, de fort pes en el mercat agroalimentari català. Per contra, les exportacions estan "aguantant bé" el cop de la crisi, segons ha manifestat Estapé.

Durant el 2011 es van facturar 1.021 milions d'euros. La xifres de facturació durant el primer trimestre del 2012 van baixar un 5%. La situació es va agreujar encara més a l'abril i maig -passada la Setmana Santa-, quan ja la davallada en vendes s'acostava al 10%.

En quant als hàbits de consum, en xarcuteria, les 'delicatessen' estan perdent pistonada davant altres productes més econòmics però d'igual qualitat. Respecte a les carns fresques, les peces més cares de vedella -com filets o entrecots-, han quedat substituïdes per carns de porc i de pollastre. Segons dades de la Federació, també es produeix un increment molt notable de les carns típiques per a fer barbacoes, que ara es fan servir per tot ús. Les botifarres crues i les hamburgueses també han incrementat la seva presència a la cistella de la compra del consumidor.

Confraria del Gras i el Magre

La Confraria del Gras i el Magre, institució que promou, dignifica i defensa el patrimoni gastronòmic de la carn, ha celebrat aquest diumenge a Sant Sadurní d'Anoia, la seva VIII Gran Trobada dels Confrares. Un acte en què s'han nomenat Confrares d'Honor a l'actriu Mercè Sampietro, i al nutricionista Abel Mariné. La institució està integrada per més de 130 Cavallers i Dames Confrares de tota Catalunya sent majoritàriament Mestres Artesans Cansaladers-Xarcuters.