El Garraf presenta el Corpus de la Cuina Marinera: un homenatge viu al patrimoni gastronòmic del territori

L’Escola d’Hostaleria de Sitges – Institut Joan Ramon Benaprès va acollir ahir la presentació del Corpus de la Cuina Marinera del Garraf, una iniciativa impulsada per l’Agència NODE Garraf amb la col·laboració de l’Escola d’Hostaleria de Sitges, la Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú, els Gremis d’Hostaleria de Vilanova i Sitges i el Senat Gastronòmic del Garraf.

El Corpus té com a objectiu preservar i difondre la tradició culinària vinculada al mar i als productes pesquers del Garraf, recollint receptes, sabers i tècniques transmeses al llarg del temps per pescadors, cuineres i famílies. El projecte vol reforçar la identitat gastronòmica del territori, promoure el consum de producte local i sostenible i teixir aliances entre el sector pesquer, la restauració i la ciutadania.

L’acte va començar amb la benvinguda institucional a càrrec de Marta Verdejo, presidenta de NODE Garraf; Samuel Valls, director de l’Institut Joan Ramon Benaprès – Escola d’Hostaleria de Sitges; i Joan Reyes, cap del Servei de Coordinació Territorial i de l’Oficina Comarcal del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural al Garraf.

A continuació, el Dr. Jordi Tresserras Juan, director de LABPATC i d’IBERTUR, va oferir la conferència inspiradora “La cuina com a memòria viva del territori”, en què va reflexionar sobre el paper de la gastronomia marinera com a dipositària de la memòria col·lectiva del Garraf.

La taula de debat “La força col·lectiva de la cuina marinera”, moderada per Josep Maria Matas, va reunir representants del teixit gastronòmic i pesquer del territori: Jordi Gasol (Gremi d’Hostaleria de Vilanova i la Geltrú), Oskar Stöber (Gremi d’Hostaleria de Sitges), Josep Gàmez (Confraria de Pescadors de Vilanova), Samuel Valls (Escola d’Hostaleria de Sitges) i Xavier Mestres (Senat Gastronòmic del Garraf).

La cloenda va anar a càrrec de Marta Verdejo, presidenta de NODE Garraf, en absència de l’alcaldessa de Sitges, Aurora Carbonell, que no hi va poder assistir per motius d’agenda.

Com a punt final, els assistents van poder degustar un tast de ranxos mariners elaborats per l’alumnat de l’Escola d’Hostaleria: broqueta de rap i gamba amb salsa de sarsuela, sardina marinada, bacallà gratinat i fideuà feta al moment, maridats amb vins del Massís del Garraf.

Amb el Corpus de la Cuina Marinera, NODE Garraf reafirma el compromís amb la promoció del producte local, el reconeixement dels oficis vinculats al mar i la consolidació del Garraf com a territori de cuina, mar i cultura.

El projecte obre una línia de treball estable amb el sector pesquer, els gremis d’hostaleria i els centres formatius per transferir coneixement culinari, actualitzar receptaris i fomentar pràctiques sostenibles. En els propers mesos es preveu impulsar tallers i jornades, crear materials educatius i posar en marxa una xarxa de restaurants que incorporin el Corpus a la carta, amb l’objectiu de reforçar la traçabilitat del producte i el posicionament del Garraf com a destinació enogastronòmica de referència.