Passió, emoció i admiració pel cava, conclusions dels formadors a la Regió del Cava

Passió,emoció i admiració han estat les conclusions que han arribat tots els participants el 3er viatge de formadors a la Regió del Cava duran els tres dies intensos que ha durat la seva estada a Sant Sadurní d’Anoia, organitzada per l’ Institut del Cava.

Han participat en aquesta edició nou formadors vinguts de Galícia, Madrid, Andalusia i Catalunya. L’objectiu d’aquest viatge és formar als professionals de sala i cuina mitjançant les escoles d’hostaleria del territori nacional amb l’objectiu de difondre la cultura del cava entre els futurs professionals del sector de la restauració.

Al llarg de la seva estada han visitat els cellers Sumarroca, Segura Viudas, Vilarnau, Jaume Giró i Giró, Juvé & Camps, Mestres, Freixenet, Recaredo  i Gramona, a més de  participar en cinc sessions formatives: El cicle anual de la vinya, realitzat per Josep Jiménez,enginyer agrònom i viticultor de Juvé @ Camps. El procés d’elaboració del cava, realitzat per els enòlegs Toni Cantos i Antonio Orte de la Finca Espiells de Juvé & Camps. La cata del raïm i dels vins base per al cava, realitzat per l’enòloga Eva Plazas de Vilarnau. El cupatge del cava i la cata de caves, realitzat per l’enòleg Ramon Giró de Jaume Giró i Giró. I els llevats i l’autòlisi en el cava, realitzar per l’enòleg Jaume Gramona.

Va acabar el viatge amb el seminari, els maridatges del cava realitzat per Roger Poch, sumiller de Llopart. Han participat en aquesta acció formativa, organitzada per l’Institut del Cava, els cellers: Sumarroca, Juvé & Camps, Mestres, Vilarnau, Freixenet, Recaredo, Gramona, Segura Viudas, Llopart i Jaume Giró i Giró.