Segura Viudas converteix la seva heretat de Torrelavit en un restaurant efímer per donar visibilitat al talent gastronòmic emergent

El celler Segura Viudas, situat a Torrelavit, ha posat en marxa el projecte gastronòmic ‘La Primera Reserva’, una iniciativa que vol donar una oportunitat a xefs emergents perquè puguin posar en pràctica, per primera vegada, un restaurant amb una proposta pròpia.

El projecte ha començat aquest estiu a l’Heretat Segura Viudas amb el jove xef barceloní Carles Larriba, que durant 48 hores ha assumit el control de la cuina i ha ofert un menú dissenyat íntegrament per ell. D’aquesta manera, l’espai de l’Heretat s’ha convertit temporalment en l’escenari del debut d’un cuiner emergent, en una experiència que combina la creació d’un menú propi amb el servei d’un restaurant obert al públic.

Larriba, format en restaurants com Disfrutar, Gaudir, Bo.Tic, 7 Portes i Ca l’Agut, i actualment estudiant el Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques al CETT, ha presentat una proposta basada en la tradició catalana i els productes de proximitat.

El menú ha incorporat ingredients de temporada i productes del territori, com l’ànec mut i el gall negre del Penedès, els musclos del Delta o el préssec de l’Ordal, en una proposta que combina receptes i productes d’arrel tradicional amb una mirada més creativa.

«Per a qualsevol cuiner, la primera reserva, la primera ressenya i el primer servei amb el teu nom a la porta és un moment que et marca per sempre», ha explicat el xef.

Una primera experiència professional

La iniciativa pretén oferir als cuiners participants una experiència professional completa, des de la creació del menú fins a la gestió del servei en un espai propi i durant un temps limitat.

El format també inclou la participació d’una crítica gastronòmica, que ha valorat la proposta del xef. Segons l’organització, aquesta primera crítica professional vol servir com a element de projecció per als cuiners que participen en el projecte.

En aquesta primera edició, el menú de Carles Larriba s’ha acompanyat d’un maridatge dissenyat per la sommelier de Segura Viudas, Matilde Rinaldis, amb diferents referències del celler.

La primera edició ha exhaurit totes les places disponibles i el celler preveu donar continuïtat al projecte amb noves edicions protagonitzades per altres xefs emergents.

Segura Viudas assegura que l’objectiu és convertir l’Heretat en un espai temporal per a noves propostes gastronòmiques i donar visibilitat a cuiners que encara no disposen d’un restaurant propi.