'El cava no es pot comparar amb altres escumosos'

Compte enrere a l’elecció del nou president del Consell Regulador del Cava. A poc menys d’un mes perquè els vocals donin a conèixer qui és l’escollit, el segon candidat al càrrec, Pere Bonet, director de comunicació de Freixenet i ex president de la Confraria del Cava, destil•la quins seran els eixos principals del seu mandat si finalment acaba sent l’elegit.

Si vosté és escollit president, el dia després de la seva elecció com funcionarà el Consell Regulador del Cava?
Encara no ho tinc clar, però el que si sé és quina ha de ser la filosofia de funcionament. El Consell Regulador del Cava té un ple sobirà que representa tot el sector, i és aquest ple el que ha de decidir i valorar totes les variables per determinar una pla estratègic conjunt. Jo influiré amb la meva participació com a president, però ha de ser la taula del ple en el seu conjunt la que prengui les decisions.

En tot cas, però, en quins eixos es basa el seu projecte?
Hem de treballar a llarg termini per prestigiar la marca cava i intentar donar-li més força. I per aconseguir-ho hem de buscar la manera de millorar el nostre valor afegir per poder-lo repartir a tota la cadena de valors, perquè així podrem continuar progressant i invertint en la marca. A través de la taula és on hem de discutir quins passos hem de donar per arribar fins aquí. Ara mateix ningú té una fòrmula magistral, però dins del sector si que hi ha molts interessos convergents en arribar fins aquest objectiu. Per això ens hem de posar d’acord entre tots i buscar una estratègia comuna que beneficïi a tothom, no només a una part del sector.

Per tant, un dels seus primers objectius si és president serà buscar un macroacord entre tots els sectors del cava?
Del que n’estic absolutament segur és que necessitem unitat. Tots ens hem de donar compte que el sector no és cada un de nosaltres individualment, si no la suma de tots. Necessitem unitat i arribar a consensos. Si no, no aconseguirem tirar endavant res.  

Amb l’experiència que li dóna la seva llarga trajectòria a Freixenet, perquè creu que el cava ha perdut tant de prestigi en els darrers anys?
No crec que hagi perdut tant de prestigi. Tenim un producte amb molta més qualitat que fa uns anys, gent amb molt talent treballant en el sector, gammes que sempre estan situades entre les millors i molt bones valoracions del cava en les guies. El que passa, però, és que aquí -tal i com succeix en altres marques, com Bourdeus o Xampany-  hi ha una tendència generalitzada a posar més èmfasi en un tipus de cava menys interessant, de vinyes blanques, que només representa una petitíssima part del cava que es produeix.

Aquesta situació s’estèn a tot el sector?
S’insisteix molt en aquest cava de vinya blanca perquè és el més econòmic i crida l’atenció dels mitjans. Però a Freixenet, per exemple, tenim el millor cava de sis euros, però també tenim tota una col•lecció de prestigi, de caves excel•lents, però la gent no en parla d’aquests. Malauradament aquesta situació és la que pateix tot el sector.

Quin efecte ha tingut en el món del cava la creació de vins escumosos DO Penedès?
Hi ha gent que posa el seu interés individual per sobre del col•lectiu, ja que pensen que així tindran més notorietat. Si tu te’n vas d’un club per voler ser diferent, la gent parla de tu i potser això és el que busquen. Però el cava no es pot comparar amb altres escumosos, ni per volum ni per qualitat. El cava és un ví escumós d’alta qualitat produit en una regió determinada que té la màxima qualificació a la Unió Europea, la mateixa que té el Gran Xampany. Un ví escumós de qualsevol atre denominació de l’Estat que no sigui cava no té aquesta qualificació.

En tot cas, i en pro de la unitat, hi haurà voluntat d’arribar a acords amb aquesta DO i d’altres de Catalunya?
El cava té el seu reglament i tothom que hi estigui d’acord i el compleixi pot ser cava. Evindentment, quants més siguem, més aportarem al sector.