Les coques artesanes tornen amb força aquest Sant Joan i es consoliden com a opció preferida

Les pastisseries catalanes es preparen per a una revetlla de Sant Joan amb molt de sabor i tradició. El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu una bona campanya aquest any i destaca que les coques artesanes guanyen pes entre els consumidors, que cada cop valoren més la qualitat dels ingredients, l’elaboració recent i l’absència de conservants.

Amb els preus estabilitzats respecte a l’any anterior —ja que el cost dels ingredients no ha augmentat—, els mestres pastissers confien en una bona acollida d’aquest producte emblemàtic. “Cada cop més gent busca una coca de confiança, feta al dia i amb un tracte proper a la pastisseria”, afirma Miquel Zaguirre, president del gremi. A més, enguany la revetlla cau en dilluns, fet que permetrà allargar les vendes durant tot el cap de setmana.

Les coques tradicionals continuen liderant les preferències dels clients. La de llardons (amb pasta de full) i les de brioix amb pinyons —de crema o de fruita confitada— són les més venudes. Tot i això, els darrers anys han guanyat força les varietats farcides de xocolata, nata, trufa o crema fresca, així com les combinacions més innovadores, amb ingredients com la crema de festucs, el praliné de coco, la fruita de la passió o fins i tot inspiracions en postres com el lemon pie o el cheesecake.

Segons la nutricionista Lucía Bultó, professora de l’Escola de Pastisseria del Gremi, “les coques artesanes no porten conservants ni additius, i es fan amb farines, olis i llardons de qualitat superior respecte a les industrials, que sovint incorporen ingredients substitutius o estabilitzants”.

La tradició de menjar coca per Sant Joan es remunta al segle XIX, lligada a les celebracions del solstici d’estiu. D’origen pagà, la festa va anar evolucionant cap a una cita imprescindible a les llars catalanes, amb coques de forma allargada i ingredients dolços per compartir amb família i amics.

Amb un cap de setmana llarg per davant, la coca artesana es reivindica com a símbol de qualitat i tradició per celebrar una de les festes més estimades del calendari.