El Cavatast de Sant Sadurní es transforma en l'Escumostra per recosir la fragmentació que viu el món de les bombolles

El Cavatast de Sant Sadurní d'Anoia celebrarà la 30ª edició rebatejat com a Escumostra. L'Ajuntament de la coneguda com a capital del cava ha presentat aquest dimarts els detalls d'un canvi que ja havia anticipat que faria per seduir els elaboradors que els últims anys han abandonat la gran DO de les bombolles. "La realitat evoluciona i ens hem d'adaptar als nous temps", ha defensat el regidor de Turisme, Pedro Campos, que ha celebrat el consens entre tots els col·lectius d'elaboradors per fer un canvi que, a la pràctica, duplica el nombre de cellers participants respecte de l'any passat: del 2 al 4 d'octubre l'esdeveniment reunirà 22 membres de Cava, 13 de Corpinnat, 11 de Clàssic Penedès i 5 elaboradors ancestrals.

Campos ha reconegut que el canvi "és molt bèstia" per l'arrelament que té la mostra de cellers i gastronomia de Sant Sadurní després de 29 edicions "que han estat un motiu d'orgull per mostrar els productes del Penedès al món", i durant les quals s'ha atret una mitjana de 30.000 visitants. "Però els canvis en l'elaboració d'escumosos requerien una nova identitat que representi la pluralitat del sector", ha explicat, tot recordant que fa dos anys ja van canviar les bases de la fira per eliminar la norma amb què històricament es requeria que els participants fossin de la DO Cava.

Aquell canvi a la normativa, però, es veia com a insuficient per part de Corpinnat i Clàssic Penedès, que encara eren reticents a participar en una fira que mantenia el concepte 'Cava' al nom. Després de llargues negociacions, finalment hi ha hagut consens per reformular la cita com a Escumostra. Tant Campos com l'alcalde de Sant Sadurní, Pere Vernet, han agraït la "generositat" i "voluntat constructiva" de tots els col·lectius elaboradors de bombolles "perquè tothom s'hi acabi trobant a gust".

Els dos també han defensat que el canvi de nom "marca el camí" que hauria de seguir el sector dels escumosos penedesencs, cada cop més fragmentat. Vernet ha afirmat que el pas que fa Sant Sadurní és "històric" per posar una primera pedra "que aglutini tots els actors per afrontar els reptes de futur, com el canvi climàtic i els canvis d'hàbits de consum".

L'agència de publicitat Linkemann, encarregada del canvi, ha argumentat el nou nom de la fira assenyalant "la importància de mantenir sencera la paraula 'escumós'" i alhora abandonar el 'tast' com a concepte "perquè passar a una 'mostra' dona magnitud a l'esdeveniment com a experiència global".

Xavier Garcia, ideòleg del canvi de nom, ha assegurat que Cavatast i Escumostra són conceptes "fills d'un mateix pare" i ha garantit que "mantenen la mateixa arrel: Sant Sadurní, tradició vinícola i cava". "A molta gent li semblarà una revolució, però quan es racionalitza es veu que és una evolució on cap més gent per fer que l'ex cavatast sigui un motiu d'orgull per a Catalunya", ha reblat.

L'any passat van participar al Cavatast 22 cellers, 21 dels quals eren de la DO Cava. Per al pròxim mes d'octubre, en canvi, hi ha confirmada l'assistència de 22 cellers de Cava, 13 de Corpinnat, 11 de Clàssic i 5 elaboradors independents que segueixen el mètode ancestral. També hi haurà una desena d'estands de gastronomia. El repte, ha admès l'Ajuntament, serà encabir-los tots al Parc de Lluís Companys, on la fira es va traslladar el 2022 per deixar enrere la cèntrica Rambla de la Generalitat. El consistori ha puntualitzat que alguns cellers participaran a través d'estands compartits.

Això passarà tant amb Corpinnat com amb Clàssic Penedès. Alguns dels seus membres seran a Sant Sadurní amb exposició pròpia, però d'altres optaran per compartir un estand de marca col·lectiva per compartir esforços i optimitzar la logística. Josep Maria Albet i Noya, capdavanter de Clàssic Penedès, ha expressat a l'ACN que estan "totalment d’acord" amb el nou nom de la fira. "Permet a tots els escumosos produïts al Penedès oferir els seus productes", ha recalcat.

Per al president de Corpinnat, Pere Llopart, deixar enrere el nom de Cavatast "no és un canvi menor, és un pas natural i necessari cap a la normalització de la configuració actual del sector". Consultat per l'ACN, ha celebrat que "el visitant tindrà una visió més completa i fidel" de la diversitat dels escumosos i agraeix a l'Ajuntament "l'esforç" per liderar el canvi.

Els dos col·lectius d'elaboradors havien manifestat mesos enrere que la fira no els era atractiva pel nom, però també hi trobaven a faltar un enfocament professional i no tan centrat en la degustació per al públic general. L'alcalde de Sant Sadurní ha assegurat que aquest any intentaran començar a satisfer aquesta petició, amb voluntat que les activitats professionals agafin més pes de cara a pròximes edicions.