Pedro Campos: «L’Escumostra ha de ser una eina perquè el sector vagi unit»

L’Escumostra afronta aquest any una nova etapa després del canvi de denominació del Cavatast i amb una participació rècord de 55 cellers, més del doble que l’any anterior. Pedro Campos, enòleg i regidor de Turisme de Sant Sadurní d’Anoia, explica que el principal repte dels darrers anys ha estat aconseguir sumar un sector que arriba d’un període de fragmentació. Defensa que l’objectiu no és substituir les diferents marques i denominacions, sinó crear un espai comú on cadascú pugui explicar la seva singularitat.

Què vol representar l’Escumostra?

Al final, és la suma de tots els agents, de tots els elaboradors d’escumosos de qualitat que hi ha al territori.

Què feia més respecte en aquest canvi: perdre una marca tan consolidada com Cavatast o no aconseguir sumar tot el sector?

Jo crec que el que feia més por era no sumar tot el sector. La marca Cavatast s’havia de tractar amb molt de carinyo perquè estava molt consolidada, i també havia tingut uns inicis complicats. Però havíem de trobar una marca que digués que tots hi érem. I crec que finalment l’hem trobada. Més enllà de les polèmiques del principi, penso que és una marca que es consolidarà.

De fet, aquesta edició no només ha duplicat el nombre de cellers, sinó que hi ha hagut gent que s’ha quedat fora.

Sí, s’ha quedat gent fora. I també hi ha empreses interessades a patrocinar la mostra, però com que encara no ens havia passat mai, no estàvem preparats i ara elaborarem una ordenança específica, però és un indicador de l’interès que està generant la mostra. Abans era una expectativa i ara hi ha un interès total per part de tothom.

El sector demanava aquest canvi?

Sí, està claríssim. El que passa és que no era fàcil trobar l’encaix entre tots. Veníem d’una trencadissa dins de la DO Cava i encaixar-ho tot no era fàcil. Tothom recelava de l’altre. També hi ha hagut unes eleccions de la DO Cava que tampoc no han ajudat en el procés. Però al final crec que tot ha encaixat.

Amb un sector tan fragmentat, què pot fer la Fira?

Jo crec que els estem indicant el camí. El camí és anar tots units dins de les diferents singularitats. Que hi siguem tots no vol dir que hi hagi cap problema, però aquest espai té molta rellevància perquè som a la capital del cava i dels escumosos. Si aquestes coses estaven passant en altres espais, també havien de passar aquí.

L’Escumostra neix precisament amb aquesta voluntat de sumar?

Sí. I si d’aquí a cinc anys el sector continua sense anar junt, no voldrà dir necessàriament que l’Escumostra hagi fracassat. Si els diferents elaboradors són presents aquí i també en altres espais, haurem aconseguit una part de l’objectiu.

El nostre enemic és el consum baix i les lleis restrictives. Aquests són els nostres enemics comuns. Hem de buscar espais per estar units i poder-hi fer front. L’Escumostra és una eina perquè el sector pugui fer-ho. I dins de l’Escumostra, que cadascú expliqui la seva singularitat.

Aquest primer pas, en una ciutat que històricament s’ha reivindicat com la capital del cava, què implica?

És una evidència que continuem sent la capital del cava, perquè aquí hi ha l’escumós del món. Però també és una realitat que s’han incorporat noves maneres de fer i de treballar, com Corpinnat o Clàssic Penedès. De la mateixa manera que hem trobat una solució per fer aquest pas cap a l’Escumostra, també trobarem la manera d’encaixar-ho tot.

Han estat tres anys picant pedra. Què ha estat més complicat?

Posar d’acord tots els elaboradors. La nostra voluntat era aquesta i no ha estat fàcil.

Recordo que l’any passat no teníem prou expositors per poder fer la fira. I aquest any ha passat al contrari: ens demanaven participar. Això és un canvi molt important.

Ara falta que l’execució sigui perfecta, i crec que ho serà, perquè hem preparat moltes activitats paral·leles perquè tothom se senti a gust a la mostra.

Què li diria a un elaborador que encara és reticent a participar?

Que s’apropi a la Fira, que parli amb els altres elaboradors i amb els mateixos visitants, que són els que ens han indicat el camí.

Que passegi per la mostra aquest any i ho veurà. Tant els elaboradors que ja hi participaven com els visitants que venien ens han ajudat a arribar fins aquí.

La Fira ha crescut fins a superar la cinquantena d’expositors. Com es compatibilitza aquest creixement amb l’espai disponible?

No era fàcil. Si ja feia por el canvi de nom, tampoc era fàcil gestionar l’espai. Al final, els elaboradors volien anar agrupats i encara no volen barrejar-se. Però crec que la Maria Esteban ho ha aconseguit. Ha fet possible que tothom s’hi senti a gust i que tinguem el mateix espai per als visitants, amb més ombres, taules i cadires per poder gaudir de la mostra. És una de les coses que ens han demanat més i ja hi estem treballant.

L'Escumostra també vol fer una aposta per la vessant professional?

Ens l’han demanat per a la setmana després de la mostra. Aquest any no hi arribem, però ja estem treballant per fer una jornada professional aquí, a la Fassina, tipus Barcelona Wine Week, però centrada només en els escumosos.

Volem portar importadors i professionals del sector. És un dels atractius que també pot tenir una fira que va creixent.

El sector té reptes importants al davant: canvi climàtic, canvis en els hàbits de consum, el preu del raïm...

La manera de fer-hi front és anar units. Crec que nosaltres hem iniciat aquest camí.

I també cal atreure les noves generacions.

Sí, això és ideal. Hem d’aconseguir que la gent ho tingui fàcil. Fa poc teníem l’exemple del Vijazz. La gent jove passejava per allà i tenia la seva copa. Però ho teníem molt fàcil: ho tenien allà mateix.

Amb el vi i els escumosos hem de fer el mateix. Hi ha moltes fires i festes majors i totes podrien tenir una barra de vins o d’escumosos. A través de les DO es podria fer. Hem de posar-ho fàcil al jovent.

Hi ha molts estímuls, però hem de facilitar aquest accés. Les lleis ens ho compliquen molt, fins i tot dins de les famílies, a l’hora de transmetre aquella cultura del vi i dels escumosos que teníem.

La idea ha de ser aquesta: com la Nit Jove del Cava, posar una barra de cava i posar-ho fàcil.

Què seria un èxit per a vostè el 4 d’octubre?

Crec que l'èxit ja el tenim ara, amb la bona acollida que hem tingut. Ara només falta que no hi hagi problemes i que no plogui, sobretot.

L’èxit serà que la mostra sigui fluida, que no hi hagi cues. L’èxit és aquest canvi. Hi havia moltes expectatives i ara hi ha interès per venir.

Més enllà del canvi de nom, el que ha fet l’Escumostra és generar encara més expectatives.