Espàrrecs de marge

Em fan força enveja, quan a primeríssima hora, els veig tot caminant pel marge de la variant, quasi bé, sempre són els mateixos i a ¾ de 8 del matí ja compten amb un bon manat. Tinc la sort que me’n regalen forces, així que els cuino sovint i de totes les maneres, en remenat és més comú.

Amb botifarra negre i alls estan molt bons, també amb alls tendres i llagostins, amb pernil de gla i un llarg etc.

De postres uns bunyols de l’Empordà, ja hem deixat enrere la quaresma però també son perfectes per a qualsevol altre dia. (alguns seguidors me l’han demanat)

Per les/els més llamineres/rs unes piruletes de xocolata, amb pipes, pebre, gingebre, llima, gerds i més cosetes.

Que vagi de gust!!

REMENATS D’ESPÀRRECS

Ingredients:
Espàrrecs de marge
Ous
Sal i pebre al gust
Opcional:
Llagostins
Botifarra negre
Alls tendres

Preparació:

Es van trencant el espàrrecs fins que la tija sigui més dura, és a dir, que no costi trencar. En una paella amb oli, és saltegen i una vegada estiguin més o menys bous, s’afegeix el que vulguem. Si posem alls els afegirem al mateix temps. Es podem fer també saltejats amb all, llom Ibèric i formatge de cabra.

PIRULETES DE XOCOLATA:

Ingredients:

Xocolata negre
Xocolata amb llet
Xocolata blanca
Ingredients extres: sal màldon, gingebre en pols, vainilla, pebre negre, sucre moreno, ratlladura de llima, pipes, cacauets, kikos, mores, gerds, plàtan, alquequenjes...

Preparació:
Temperar les xocolates, cadascuna a la temperatura adient .Per fer-ho s’avoca sobre el taulell una part de la xocolata desfeta i es va removent amb una espàtula fins aconseguir que estigui a 27ºC la blanca, 28ºC la de llet i a 29ºC la negre, tot seguit es barreja amb la resta per tal d’aconseguir la temperatura adient per poder treballar, 28ºC la blanca, 29ºC la de llet i 30ºC la negre sense llet.
Una vegada aconseguida la temperatura es posa la xocolata en mànega pastissera i sobre un film es fan figures i es decoren a gust, fins hi tot dintre de la xocolata podem afegir ratlladura de llima, gingebre etc. Després decorem a gust de cadascú.

BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Ingredients:
350 g. Farina
50g. De margarina
20 g. De llevat (de pa)
60g. De sucre
05. dl. De llet
Ratlladura de llimona
3 ous
Una mica de sal
1 copa d’anís
2 cullerades d’anís mòlt
½ culleradeta de coriandre
Canyella en pols
Oli per fregir
Sucre per arrebossar
Anís per a perfumar

Es barreja la llet tèbia amb el llevat i 100 g. De farina, es remou i es forma una bola. Es deixa fermentar la massa tapada (drap o film) uns 30 minuts o més en un lloc temperat.
Amb la farina que ens ha quedat es forma un volcà, es posa al mig la margarina, els ous, la sal, el sucre, l’anís i el condiments, i removem primer amb una forquilla i després afegim la massa que ja tenim fermentada. Treballem amb les mans fins obtenir una massa fina i tova. La colpegem contra el marbre. Aquest darrer pas es pot fer de dues maneres:

Untem d’oli el marbre i amb les mans també untades, anem agafant porcions de pasta i formarem boletes i les deixem en una placa untada d’oli, ho reservarem en un lloc temperat per tal d’accelerar la fermentació, doncs la massa ha de doblar el seu volum. Una vegada hagi fet aquesta acció s’agafa la boleta es fa un forat al mig i s’hi posa a la fregidora. L’oli no ha ser massa calent, si no la pasta es crema, han de tenir un color fosc.

Es treuen de la fregidora i es perfumen amb anís i els arrebossem amb sucre. L’altra forma, és que la massa fermenti tota en un lloc temperat i seguidament amb les mans untades fem boletes amb el forat al mig i fregim, també les perfumen amb anís i ensucrem. (més ràpid la segona)